Обучение официантов. "Лучший официант. Продажи - это просто. Урок 1". Введение в профессию.

Опубликовано: 27.04.2017

В данном пт работы будет предоставлена информация о том, кто управляет службой питания и её подразделениями в гостинице, и дана типовая организационная структура службы питания гостиницы.

Обычно, в структуре гостиницы существует отдельная служба, занимающаяся кейтерингом и имеющая одноименное заглавие[32].

Управляющий службы питания гостиницы составляет меню, обеспечивает поставку нужных начальных товаров, распределяет по участкам обслуживающий персонал, держит под контролем качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при всем этом разумный режим экономии. [25, стр. 79]


Обучение официантов. "Лучший официант. Продажи - это просто. Урок 1". Введение в профессию.

В конкретном руководстве директора службы питания находятся шеф-повар, контроллёр службы питания, метрдотель, банкетный менеджер, главный бармен, стюард. [36, стр. 79-88]

Шеф-повар –главный повар, распорядитель и управляющий всего производства на кухне ресторана. [33, стр. 322]

Шеф-повар (Chef de Cuisine) управляет кухней, обладает абсолютной властью и несет всю ответственность за качество и обилие блюд, т.е. в итоге и за фуррор всего ресторанного бизнеса в гостинице. Шеф-повар разрабатывает меню. При всем этом необходимо не только лишь обеспечить обилие и привлекательность его для клиентов, да и установить такие цены, которые обеспечат и подходящую прибыльность и загрузку ресторана, а это не так просто, так как с ростом цены загрузка в принципе падает.

Шеф-повар координирует работу персонала, он должен обеспечить равномерную загрузку подчиненных, и взаимозаменяемость в неожиданных ситуациях (болезнь служащих, аварии в оборудовании, внезапный наплыв гостей и др.). Шеф-повар отвечает и за закупку товаров, проверку их свойства и соответствие свойства стоимости.